Dieses aus zwei Artikeln bestehende Dossier befasst sich mit der Geschichte der Bordgastronomie in japanischen Zügen. Der erste Beitrag erläutert, dass in Japan bereits 1899 Speisewagen eingesetzt wurden, damals aber von den Passagieren der dritten Klasse nicht genutzt werden durften. Weitere Themen sind z. B. die Bewirtschaftung der Hochgeschwindigkeitszüge "Shinkansen", der Minibar-Verkauf, die typisch japanische Variante der Lunchbox ("Ekiben") und der Wettbewerb mit der Luftfahrt. Der zweite Beitrag beginnt ebenfalls mit einem historischen Überblick, ergänzt diesen jedoch um die persönlichen Erinnerungen eines Speisewagen-Kochs, der seinen Dienst 1969 begann, als noch mit dem Kohleofen gekocht wurde. Er beschreibt ausführlich seinen damaligen Tagesablauf und geht auch auf Besonderheiten der Küchenausstattung ein, die insbesondere das Verschütten heißen Bratfetts bei Notbremsungen verhindern sollten.
Onboard services: Dining car and meal services on the train/Advent of railway dining car
Bordservice: Speisewagen- und Verpflegungsservice im Zug/Die Einführung des Speisewagen
JRTR Japan Railway & Transport Review ; 59 ; 12-17, 36-47
2012-01-01
36 pages
Article (Journal)
English
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