Aufgespiesste Fische haben vor Eintritt der Totenstarre in Japan denselben kommerziellen Wert wie lebende Fische im Westen Japans. Wichtig fuer den Handelswert ist die Feststellung der Zeitgrenze fuer den Uebergang in den starren Zustand. Der Aufsatz untersucht diesen Temperaturbereich und die spezifischen Eigenschaften der Starreentwicklung gespiesster Fische (Seebrassen und Schollen) in Verbindung mit chemischen Veraenderungen in den Muskeln. (Guenther)
Temperatur-Ueberwachung fuer die Lagerung aufgespiesster Fische
Titel japanisch
Refrigeration ; 64 , 10/744 ; 31-35
1989
5 Seiten, 4 Bilder, 2 Tabellen, 24 Quellen
Article (Journal)
Japanese
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