Celem badań była analiza składu frakcyjnego białka ricott dostępnych na polskim rynku. Materiał badawczy stanowiły ricotty niedojrzewające pochodzące od sześciu producentów, zakupione w handlu detalicznym na terenie Olsztyna. W badanych produktach oznaczono zawartość wody i białka ogółem oraz dokonano rozdziału białek i określono udział frakcji białkowych w całości zidentyfikowanych białek. Badane ricotty zawierały od 70,76 do 80,77% wody oraz od 7,78 do 9,12% białka ogółem. W analizowanych produktach stwierdzono obecność kazein oraz białek serwatkowych: α-laktoalbuminy, β-laktoglobuliny, immunoglobulin, albuminy serum i laktoferyny. Wykazano, że w składzie białkowym badanych ricott dominowały białka serwatkowe, a ich udział w całości zidentyfikowanych białek kształtował się od 62,70 do 95,60%.


    Access

    Download


    Export, share and cite



    Title :

    Skład frakcyjny białka ricott dostępnych na polskim rynku


    Contributors:


    Publication date :

    2018




    Type of media :

    Article (Journal)


    Type of material :

    Electronic Resource


    Language :

    Unknown





    Provoz moderních sklad°u

    Jindra, J. | TIBKAT | 1984


    Partnerstwo na rynku

    Perenc, Józef | IuD Bahn | 2005



    Latarnie morskie na wybrzeżu polskim

    Bielicki, Kazimierz ;Czaplewski, Krzysztof ;Warchhold, Andrzej H. | SLUB | 1999