Die Abkuehlphase von Lebensmitteln dauert ca. sechsmal so lang wie die Temperaturerhoehung. Daher ist die Beruehrung mit Umgebungstemperatur moeglichst zu vermeiden. In einer Kuehlkette ist das einmal erreichte Temperaturniveau sorgsam zu bewahren. Tatsaechlich wird in den geschilderten Faellen jedoch ein Temperaturanstieg beim Transport von ca. 5 Cel verzeichnet. Beschleunigung der Be- und Entladung unerlaesslich, Direktanschluesse vom Kuehlhaus zum Transportfahrzeug guenstig. Beschreibung der nationalen und internationalen Bestimmungen und der technischen Einrichtungen. Speiseeis darf z.B. nicht waermer als -20 Cel, Fisch und andere Lebensmittel als -18 Cel werden. Zur Fahrzeugkuehlung dienen Fluessigstickstoff-Anlagen, Stopferaggregate oder Kaelteaggregate. (Klaue)


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    Titel :

    Befoerderung von Tiefkuehlkost vom Produzenten zum Einzelhandel


    Beteiligte:
    Wenck, H. (Autor:in)

    Erschienen in:

    Erscheinungsdatum :

    1977


    Format / Umfang :

    5 Seiten, 11 Bilder


    Medientyp :

    Aufsatz (Zeitschrift)


    Format :

    Print


    Sprache :

    Deutsch