In Europa wird von den Gesundheitsbehörden bei der Lagerung und beim Transport von Tiefkühlwaren die Einhaltung von bestimmten Produkttemperaturen gefordert. In Nordamerika gilt das für die Lufttemperatur. In beiden Fällen muß die Beziehung zwischen Lager- und Lufttemperatur bekannt sein, im ersten Fall, um von der vorgeschriebenen Produkttemperatur aus die Einregelung der Lufttemperatur vorzunehmen; im zweiten Fall, um von der eingestellten Lufttemperatur auf die Produkttemperatur zu schließen. Um die Qualität eines Kühlraumes anzugeben, kann auf die Isolation und die Kälteleistung und auch auf die Luftumwälzung verwiesen werden. Wesentlich wären aber die Produkttemperaturen unter Arbeitsbedingungen. Dafür wäre das Temperaturband zu bestimmen, das über die kurzzeitige Regelung der Temperaturspitzen hinausgeht, wie sie von der kontinuierliche Regelung geleistet wird. Ein brauchbares Qualitätskriterium für gekühlte Lagerräume und Transportmittel bietet hier ein Quotient aus Wärmelast und Luftumwälzung. Mit Hilfe der erforderlichen Daten können die Faktoren und Koeffizienten zur Abschätzung des Luft- und Produkttemperaturbandes abhängig von der Konfiguration bestimmt werden. Anstelle der Einzelkennzeichen kann eine kombinierte Kennzahl eingeführt werden, die als operationelles Qualitätsmerkmal zur Bestimmung des Temperaturbandes im Lagerraum herangezogen werden kann.
Die Qualität der Kühlung in Lagerräumen und Transportmitteln
DKV-Tagung, 1992 ; 123-135
1992
13 Seiten, 3 Bilder, 6 Tabellen, 15 Quellen
Aufsatz (Konferenz)
Deutsch
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